“Zarif Usta” Çorum’un simge isimlerinden biri, tandır kebabın iz bırakmış ustası…<br /> Zarif Özbek’in vefatından sonra, Ulucami yanındaki işyerini uzun yıllar oğlu Ali Özbek işletti. Şimdi de işletmeci olarak, “çekirdekten yetişme” bir isim, Muhsin Şen işin başında.<br /> Bu işyerine 20 yıl önce bulaşıkçı olarak girdiğini, zaman içinde kendini geliştirip iyi bir tandır kebap ustası olduğunu anlatan Muhsin Şen, “Bayrağı yere düşürmeden, yarışı şimdi ben 4. kuşak olarak sürdürüyorum” diyor.<br /> Zarif Usta’nın tandırının çok meşhur olduğunu, bu lezzeti bilen insanların Çorum’a geldiklerinde tekrar tatmadan gitmediklerini, hatta paket olarak dışarıya da götürüldüğünü, bunun kendileri açısından gurur verici olduğunu anlatan Muhsin Şen, kebabın özellikleri hakkında ise şu bilgileri veriyor:<br /> “Kebabımız özel fırında yapılıyor. Mevsimine göre farklı bölgelerden aldığımız süt kuzularını kullanıyoruz. Önce eti hazırlayıp dinlendiriyoruz. Tandırda çevirerek pişiriyor, nar gibi kızartıyoruz. Sonra da, Çorum’un ünlü ince pidesi, pazar ekmeği ile servis yapıyoruz.” <br /> <br /> <img src="/images/upload/KZ170216.JPG" width="624" height="326" alt="" /><br /> <br /> (Aliye ÖNCEL)<br />