10.09.2019, 22:54 82

DAMAK TADI

Orda bir köy var, uzakta
O köy bizim köyümüzdür.
Gezmesek de, tozmasak da
O köy bizim köyümüzdür.

… …..

Orda bir yol var, uzakta
O yol bizim yolumuzdur.
Dönmesek de, varmasak da
O yol bizim yolumuzdur.

Ahmet Kutsi Tecer

Köylerden şehirlere göç, nüfus artışı gıda tüketimini artırdı. Geleneksel gıda üretimi yetersiz kaldı. Onların yeni yerleştikleri çevre, üretime olanak vermiyor. Satın aldıkları gıdalar, alışkın oldukları damak tadından çok uzakta.

Tarım ve hayvancılık yeni teknolojiye ayak uydurmaya başladı. Tavuk çiftlikleri, mandıralar, seralar gıda üretimini artırdı. Kimyasal gübreler, ilaçlar yeni üretim teknikleri maliyetleri düşürdü. Gıda ürünlerinin görünüşleri daha güzeldi. Kimyasal tatlandırıcılar, yeni pazarlama teknikleri tüketicinin beğenisini sağladı.

İnsanların daha çok para kazanma hırsı gıda üretimini olumsuz etkiliyordu. Üretimi artırmak için yapılan yanlışlar tüketiciyi huzursuz etti. Genelde düşük gelirli insanların yaşadığı gecekondularda gıda üretimi devam ediyordu. Gecekonduların bahçeleri, balkonlar, çiçek yetiştirmekte kullanılan saksılarda sebze üretiliyordu.

Köylerinden getirdikleri gıda ürünlerini takas yoluyla paylaştılar.  Mahalle arasında kurulan köy tandırlarında yufkalar yapıldı. Aile bütçesine maddi anlamda katkı sağlanırken dayanışma güçleniyordu.

Sıla özlemi yaz aylarında karşılanıyordu. Doğup büyüdükleri topraklardan ayrılmak istemeyen aile büyükleri, çocuklarının torunlarının özlemlerini bu aylarda giderebiliyordu. Tarımda üretim makineleştiği için hasat dönemi kısalmıştı.

Aile büyüklerinden öğrendikleri yöntemlerle kış aylarında tüketecekleri gıda ürünlerini hazırlamak için kolları sıvadılar. Sanayi ürünü gıdalar onların damak tadını karşılamıyordu. Bulgurun, peynirin, akla gelecek tüm gıda ürünlerinin görünüşleri aynı, tatları farklıydı. Semt pazarlarında köylerde yetiştirilen gıda ürünleri daha yüksek fiyatlarla alıcı buluyordu.

Üretimde yaşanan olumsuzluklar organik gıda tüketimini artırdı.

Fotograf çekimi için gittiğim Hacıosman köyünde kışlık yiyecek hazırlıkları vardı. Bulgur kaynatmak için kazanlar kurulmuş. İmece yöntemiyle çalışmalar sürdürülüyordu. Bulgur üretiminde kullanılacak buğday seçilecek. Eleklerde elenecek. Buğdaylar yıkanacak. Her yıl kalaylanan bakır kazanlarda kaynatılacak. Hedik kıvamına geldiğinde kazanlardan alınıp kurutulacak. Kazanlarda buğday yeterince kaynatılmazsa, ya da zaman uzarsa bulgurun tadı kaçar.

Kazanlardan alınan buğday, yeterince kurutulduktan sonra sofu denilen taşlarda buğday kabuklarından ayrılır. Yeniden kurutma işlemi yapılır. Eleklerle elenir. Kurutulan buğday içindeki taşlar, tarlalarda yetişen farklı bitkilerin tohumları ayıklanır. Bulgur çekme makineleri son işlemleri oluşturur. Özel makinelerinde öğütülen buğday, kıvamına gelmiştir. Eleklerden elenen bulgur büyüklüğüne göre sınıflandırılır. Pilavlık, köftelik, çorbalık bulgur gönül rahatlığıyla, bir başka deyimle ağız tadıyla tüketilebilir.

Sadece bulgur yapmakla kış hazırlıkları bitmez. Köy peyniri, pekmez yapımı, salça üretimi en az bulgur kadar zahmetlidir. Kış ayları için bamya, fasulye, domates kurutulacak. Turşu kurulacak. Yufka yapılacak.

Bütün bu çabalar para kazanmak için değil; kendi çocuklarının, torunlarının ağız tadıyla, günümüzün deyimiyle organik gıda tüketimi için yapılacak.

Hacıosman köyünden Melek Hanıma teşekkürler.


FOT. ARAP - DAMAK TADI 1

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
banner255
banner133
29°
az bulutlu
banner303
banner364
Namaz Vakti 11 Temmuz 2020
İmsak 03:19
Güneş 05:12
Öğle 12:51
İkindi 16:49
Akşam 20:19
Yatsı 22:04
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Başakşehir 31 66
2. Trabzonspor 31 62
3. Sivasspor 31 54
4. Beşiktaş 31 53
5. Galatasaray 31 52
6. Alanyaspor 31 51
7. Fenerbahçe 31 50
8. Gaziantep FK 31 41
9. Göztepe 31 39
10. Antalyaspor 31 38
11. Kasımpaşa 31 36
12. Gençlerbirliği 31 33
13. Malatyaspor 31 32
14. Denizlispor 31 32
15. Çaykur Rizespor 31 32
16. Kayserispor 31 31
17. Konyaspor 31 30
18. Ankaragücü 31 26
Takımlar O P
1. Hatayspor 32 60
2. Erzurum BB 32 56
3. Adana Demirspor 32 55
4. Bursaspor 32 55
5. Akhisar Bld.Spor 32 54
6. Fatih Karagümrük 32 53
7. Altay 32 51
8. Ümraniye 32 44
9. Keçiörengücü 32 44
10. Giresunspor 32 44
11. Menemen Belediyespor 32 42
12. İstanbulspor 32 37
13. Balıkesirspor 32 35
14. Altınordu 32 33
15. Boluspor 32 30
16. Osmanlıspor 32 27
17. Adanaspor 32 21
18. Eskişehirspor 32 12
Takımlar O P
1. Liverpool 34 92
2. Man City 34 69
3. Chelsea 34 60
4. Leicester City 34 59
5. M. United 34 58
6. Wolverhampton 34 52
7. Sheffield United 34 51
8. Arsenal 34 50
9. Tottenham 34 49
10. Burnley 34 49
11. Everton 34 45
12. Southampton 34 44
13. Newcastle 34 43
14. Crystal Palace 34 42
15. Brighton 34 36
16. West Ham 34 31
17. Watford 34 31
18. Bournemouth 34 28
19. Aston Villa 34 27
20. Norwich City 34 21
Takımlar O P
1. Real Madrid 35 80
2. Barcelona 35 76
3. Atletico Madrid 35 63
4. Sevilla 35 63
5. Villarreal 35 57
6. Getafe 35 53
7. Real Sociedad 35 51
8. Valencia 35 50
9. Granada 35 50
10. Athletic Bilbao 35 48
11. Osasuna 35 45
12. Levante 35 43
13. Real Betis 35 41
14. Real Valladolid 35 39
15. Eibar 35 36
16. Celta de Vigo 35 36
17. Deportivo Alaves 35 35
18. Mallorca 35 32
19. Leganés 35 29
20. Espanyol 35 24

Gelişmelerden Haberdar Olun

@