Yrd. Doç. Dr. Seçil Türksoy: "Glutensiz ekmek üretiminde sona yaklaşıldı"

Hitit Üniversitesi, örnek bir çalışmaya imza atarak üniversitede eğitim gören Çölyak hastası öğrencilere glutensiz ekmek temini için çalışma başlattı.

Güncel 17.12.2015, 17:29 17.12.2015, 17:30
1778
Yrd. Doç. Dr. Seçil Türksoy: "Glutensiz ekmek üretiminde sona yaklaşıldı"

Hitit Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Reha Metin Alkan'ın yakından ilgilendiği uygulama kapsamında öncelikle üniversitede Çölyak hastası öğrencilerin tespit edilmesi amacıyla çalışma başlatıldı. Çalışma sonunda Çölyak tanısı konmuş öğrencilere öğle yemeklerinde tüketebilmeleri için glutensiz ekmek temin edilecek. Ayrıca, Gıda Mühendisliği bünyesinde kurulan Tahıl Ürünleri İşleme Teknolojileri Uygulama ve Araştırma Laboratuvarı Ekmek Üretim Bölümü'nde de Çölyak hastalarının sağlıklı bir şekilde tüketebileceği ekmek üretimi için de çalışmalarda son aşamaya gelindi.
Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Seçil Türksoy, günümüzde farkındalığı giderek artan Çölyak hastalığının, genetik ve çevresel faktörlerin etkisiyle şekillenen bağışıklık sisteminin buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan 'gluten' adlı tahıl proteinine karşı verdiği aşırı duyarlılıktan kaynaklandığını söyledi.
Çölyak hastalığının bireylerin gluten proteinini vücutlarına aldıkları taktirde ince bağırsaklarında ortaya çıkan bir hassasiyet sonucunda çeşitli yan etkilerle birlikte seyreden bir hastalık olduğunu hatırlatan Yrd. Doç. Dr. Türksoy, "Bu hastalığın gelişmesiyle birlikte de besinlerden almaları gereken besin emilimi vücut tarafından gerçekleşmiyor. Bu hastalığın tek tedavisi ise ömür boyu sürmesi gereken glutensiz bir diyet ile yaşamak zorunda olmaları. Bazı insanlarda bu alerji ömür boyu sürse de farkına varmadan yaşayabilmelerine rağmen bazı kişilerde alerjinin boyutu çok yüksek olabiliyor. Havada asılı partiküllerden bile rahatsız oluyorlar. Bu da tabi ki özellikle beslenme kültürümüz dikkate alındığında ekmek bizim sofralarımızın vazgeçilmezi. Dolayısıyla bu kişiler için alternatif beslenme tarzları, beslenme biçimlerinin ve yeni ürünlerin formülasyonlarının geliştirilmesi gerekmekte. Bu durumda özel bir bilgi ve deneyimin yanı sıra özel bir teknoloji istiyor" dedi.
Hitit Üniversitesi Gıda Mühendisliği Fakültesi olarak Çorum'da Çölyak hastalığı konusunda yapılan çalışmaların oldukça sınırlı olduğunun farkına vardıklarını dile getiren Yrd. Doç. Dr. Türksoy, Tıp Fakültesiyle birlikte ortak bir çalışma başlattıklarını açıkladı.
Çalışmanın farklı aşamalardan oluştuğunu anlatan Yrd. Doç. Dr. Türksoy, "Yaptığımız araştırmalarda öncelikle Çorum'daki Çölyak hastalarının sayısının kesin tespitine yönelik bir çalışma olmadığını fark ettik. Tıp Fakültesi bünyesinde, konusunda uzman öğretim üyelerimizle birlikte bir grup oluşturarak üniversitemize bir proje sunduk. Projemiz kabul edildi. Projemizin ilk aşamasında merkez ve ilçeleri kapsayacak şekilde, il ve ilçelerin nüfusunu homojen bir şekilde temsil edecek örnek büyüklükleri dikkate alınarak genel kapsamlı bir Çölyak tarama testi yapacağız. Bu amaçla, önceden belirlenecek noktalarda parmaktan alınacak bir damla kan ile IgA antikorlarına bağlı olarak Çölyak hastalığının tespitine yönelik ücretsiz Çölyak taraması yapılacak. Burada mevcut bireylerimizin sayısının saptanmasının yanı sıra bugüne kadar bu hastalıkla alerjik reaksiyonu gösteren ancak belki de farkına varmayan kişilerin de sayısının ortaya konması bizim için oldukça önem arz etmekte. Bu çalışmanın, ilimizde mevcut olan sayının kesinleştirilmesi ile hem çalışmalara yön verilmesi hem de istatiksel veri boşluğunun doldurulması açısından oldukça önemli olduğunu düşünüyoruz. Bu tarama testlerinin yanı sıra belirli aralıklarla halkımıza ücretsiz olarak bilgilendirme konferansları verilecek. Bu konferanslarda sadece Tıp Fakültesi ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyeleri değil Türkiye'nin çeşitli yerlerinden gelen öğretim üyeleri konuk edilecek. Çölyak hastalığı beslenme, tıbbi, psikolojik gibi her boyutuyla değerlendirilerek halkımız bilinçlendirilecek. Ayrıca piyasada mevcut olan ürünler, beslenmede yapılan yanlışlar, alternatif diyet planlamaları ve benzeri uygulamalarla da yine eksik bilgiler yerine oturtulmaya çalışılacak. Konusunda uzman kişilerle konferanslar düzenlenecek" şeklinde konuştu.

"GLUTENSİZ EKMEK ÜRETİMİNDE SONA YAKLAŞILDI"
Hitit Üniversitesi tarafından üretimi planlanan glutensiz ekmek ile ilgili de açıklamalarda bulunan Yrd. Doç. Dr. Seçil Türksoy, "Bu konuda Tahıl Ürünleri İşleme Teknolojileri Uygulama ve Araştırma Laboratuvarı'nda gluten içermeyen farklı alternatif bileşimler kullanılarak hazırlanmış formülasyonlar üzerinde Ar-Ge çalışmaları hızla devam ediyor. Alerjik bireylerin rahatlıkla tüketebileceği ancak bizim damak tadımıza en yakın olan hazır karışım un formülasyonları üzerinde çalışıyoruz. Ar-Ge çalışmalarımız sona yaklaşmakta. Ürünlerimizi somut olarak elde ettik. Bu ürünlerin raf ömrü çalışmaları ile tüketime sunulmadan önce akredite bir kurum tarafından gluten içermediği yahut izin verildiği oranlarda içerdiğine dair onayın alınması gerekiyor. Bu aşamalardan sonra ürünümüz başta halkımız olmak üzere Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde bu alerjik hastalıktan muzdarip olan kişilerin tüketimine sunulmuş olacak" ifadelerini kullandı.

ÇÖLYAK HASTASI ÖĞRENCİLER İÇİN GLUTENSİZ EKMEK TEMİNİ
Üniversitede eğitim gören Çölyak hastası öğrencilere glutensiz ekmek temini için çalışma yaptıklarını anlatan Yr. Doç. Dr. Türksoy, "Merkez ve ilçelerdeki Çölyak hasta sayımızı bilmediğimiz gibi üniversitemiz kapsamındaki öğrencilerimizden de bu hastalığa sahip olan bireylerimizin olup olmadığını merak ettik. Bununla ilgili de bir çalışma yapıldı. Öğrencilerimiz bütün günlerini kampüs içerisinde geçiriyorlar. Dolaysıyla öğle yemekleri veya kantinden alışveriş yaptıkları taktirde bu onlar için çok büyük bir eksiklik. Bunu giderebilmek adına web sayfasından duyuru yaptık. Çölyak hastası olduğunu bilen öğrencilerimizin Sağlık Kültür Daire Başkanlığı'na başvurduğu takdirde onlara öğle yemeklerinde tüketmek üzere gerekli ekmek veya benzeri desteğin yapılması konusunda bir hizmet sağlayacağız" dedi.

Kaynak: (İHA)
Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
banner255
banner133
35°
az bulutlu
banner303
banner364
Namaz Vakti 07 Temmuz 2020
İmsak 03:14
Güneş 05:10
Öğle 12:50
İkindi 16:48
Akşam 20:21
Yatsı 22:07
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Başakşehir 30 63
2. Trabzonspor 30 61
3. Sivasspor 30 54
4. Galatasaray 30 52
5. Beşiktaş 30 50
6. Fenerbahçe 30 49
7. Alanyaspor 30 48
8. Göztepe 30 38
9. Gaziantep FK 30 38
10. Antalyaspor 30 37
11. Kasımpaşa 30 36
12. Gençlerbirliği 30 32
13. Denizlispor 30 32
14. Kayserispor 30 31
15. Konyaspor 30 30
16. Malatyaspor 30 29
17. Çaykur Rizespor 30 29
18. Ankaragücü 30 25
Takımlar O P
1. Hatayspor 32 60
2. Erzurum BB 32 56
3. Adana Demirspor 32 55
4. Bursaspor 32 55
5. Akhisar Bld.Spor 32 54
6. Fatih Karagümrük 32 53
7. Altay 32 51
8. Ümraniye 32 44
9. Keçiörengücü 32 44
10. Giresunspor 32 44
11. Menemen Belediyespor 32 42
12. İstanbulspor 32 37
13. Balıkesirspor 32 35
14. Altınordu 32 33
15. Boluspor 32 30
16. Osmanlıspor 32 27
17. Adanaspor 32 21
18. Eskişehirspor 32 12
Takımlar O P
1. Liverpool 33 89
2. Man City 33 66
3. Leicester City 33 58
4. Chelsea 33 57
5. M. United 33 55
6. Wolverhampton 33 52
7. Arsenal 33 49
8. Sheffield United 33 48
9. Burnley 33 46
10. Tottenham 32 45
11. Everton 32 44
12. Newcastle 33 43
13. Southampton 33 43
14. Crystal Palace 33 42
15. Brighton 33 36
16. West Ham 33 31
17. Watford 33 28
18. Aston Villa 33 27
19. Bournemouth 33 27
20. Norwich City 33 21
Takımlar O P
1. Real Madrid 34 77
2. Barcelona 34 73
3. Atletico Madrid 34 62
4. Sevilla 33 57
5. Villarreal 34 54
6. Getafe 34 53
7. Real Sociedad 34 51
8. Athletic Bilbao 34 48
9. Valencia 34 47
10. Granada 34 47
11. Osasuna 34 45
12. Levante 34 43
13. Real Valladolid 34 39
14. Real Betis 34 38
15. Deportivo Alaves 34 35
16. Eibar 33 35
17. Celta de Vigo 34 35
18. Mallorca 34 29
19. Leganés 34 28
20. Espanyol 34 24

Gelişmelerden Haberdar Olun

@