Çorum’un üstat aşçılarının tarifleriyle ÇORUM LEZZETLERİ

DALGIÇLAR’IN MUTFAK ŞEFİ ERKAN USTA’DAN “Çorum Lezzetleri” köşemiz için, bu kez Dalgıçlar Otel’in Şefi Erkan Akdeniz ile bir araya geldik.

Güncel 15.08.2019, 21:05
2672
Çorum’un üstat aşçılarının tarifleriyle ÇORUM LEZZETLERİ

Hem yöresel, hem modern yemeklerin ehli olan Erkan Şef, ÇORUM HABER okurlarıyla, kendi “özel”i olan Çorum’a özgü süzme yoğurt yatağında kurutulmuş kara kabak ve zıkkım turşusunun tariflerini de paylaştı.

Dalgıçlar’ın mutfak şefi Erkan Akdeniz, okurlarımıza, tavuklu buğday çorbası, başlangıç olarak süzme yoğurt yatağında kurutulmuş kara kabak, ana yemek olarak keşkekli kuzu fırın ve özel tarif olarak da zıkkım turşusunu anlatacak.

TAVUKLU BUĞDAY ÇORBASI

Malzemeler (4 porsiyon için): 250 gr. beyaz buğday, 150 gr. kuru börülce, 150 gr. nohut, 130 gr. tavuk, 1 adet orta boy kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 adet kapya biber, ev yapımı biber salçası, tereyağı ve tuz.

Yapılışı: Buğday ve nohut bir gece öncesinden ıslatılır. Yarım litre suda buğdaylar tencerede haşlanırken tavuk göğüsleri de atılır ve 40 dakika pişirilir. Haşlanan tavuğun didilmesinin ardından tüm bakliyatlar ve tavuk aynı tencerede birleştirilir ve tuz ekilir. Sarımsak, soğan, kapya biber ve tereyağının kavrulduğu tavaya salça da eklenir. Yağda kavrulan malzeme kaynayan bakliyatların içine atılır. Karıştırılıp kısık ateşte 20 dk pişirilmesinin ardından servise hazır hale gelir.

SÜZME YOĞURT TABAĞINDA KURUTULMUŞ KARA KABAK

Malzemeler: 150 gr. kurutulmuş kara kabak, 1 adet kapya biber, 1 adet çarliston biber, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı biber, bir tutam maydanoz, 70 gr. sıvı yağ ve 300 gr. süzme yoğurt.

Yapılışı: 2 bardak suda 150 gr kurutulmuş kabak 5 dakika haşlanır. Süzüldükten sonra, tavada ince doğranan biber, sarımsak yağda kavrulurken üzerine atılır. Önceden servis tabağına hazırlanan süzme yoğurt tabağa yayılır ve sotelenen malzeme üzerine dökülür. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ekilerek servise hazır hale gelir.

KEŞKEKLİ KUZU FIRIN

Keşkek için malzemeler:

300 gram aşurelik buğday, 100 gram nohut, 5,5 su bardağı su, 60 gram tereyağı, tuz.

Tarifi: Bir gece önceden ıslatılmış nohutları ve yarma buğdayları büyük bir tencereye koyalım, üzerine tavuk suyunu, iri iri doğradığınız soğanı ve biber salçasını ilave edelim. Tuz ve kimyonu da ektikten sonra tavuk suyunu malzemelerin üzerini geçecek şekilde dökelim ve pişmeye bırakalım.

Keşkeği pişene kadar karıştırmayın, piştiğini anlamak için nohut veya buğdayların tadına bakın. Piştikten sonra altını kapatın ve karıştırmaya başlayın. 10 - 15 dakika boyunca malzemeleri birbirine karıştırın ve hafif sulu bir yapıda bırakın. Dilerseniz üzerine tereyağı eritip dökebilirsiniz.

Kuzu fırın için malzemeler: 600 gr kuzu incik, 1 adet soğan, 5 diş sarımsak, 200 gr. tereyağı ve tuz.

Tarifi: Fırın tepsisine 600 gr incik konulur. Tepsinin etrafına soğan, sarımsak isteğe göre defne yaprağı dizilir. Tuz ve 1 kaşık tereyağı atılır. Tepsinin dibinden 2 parmak su geçecek kadar su ilave edilir. Üstü folyo ile kapatılarak 230 derecede 120 dakika pişmeye bırakılır.

Servis tabağına alınmış keşkeğin üzerine kemiğinden ayrılan incikler konulur ve servis edilir.

ZIKKIM TURŞUSU

Malzemeler: Mevsiminde kızarmış yarım kilo etli domates, 100 gr. cin biberi, 5 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı limon suyu, yarım çay bardağı su, bir tutam maydanoz, 1 tatlı kaşığı sumak ve 1 tatlı kaşığı tuz.

Tarifi: Domates, 100 gr. cin biberi, 5 diş sarımsak makinada çekilir veya rendelenir. Malzemeler bir kaba dökülür ardından içine sumak, tuz ve maydanoz katılıp karıştırılır.

Cam kavanoza malzemeler boşaltılır sirke, limon suyu ve su eklenip karıştırılır. Hava ve boşluk olmayacak şekilde kapatılır. 3 gün sonra turşu servise hazırdır.

Erkan Usta, arkadaşımız Esra Esen ve Dalgıçlar Otel’in Restoran Müdürü Muammer Kara ile birlikte…

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
banner35
12°
parçalı bulutlu
Namaz Vakti 29 Mayıs 2020
İmsak 03:15
Güneş 05:07
Öğle 12:42
İkindi 16:40
Akşam 20:08
Yatsı 21:52
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 26 53
2. Başakşehir 26 53
3. Galatasaray 26 50
4. Sivasspor 26 49
5. Beşiktaş 26 44
6. Alanyaspor 26 43
7. Fenerbahçe 26 40
8. Göztepe 26 37
9. Gaziantep FK 26 32
10. Denizlispor 26 31
11. Antalyaspor 26 30
12. Gençlerbirliği 26 28
13. Kasımpaşa 26 26
14. Konyaspor 26 26
15. Malatyaspor 26 25
16. Çaykur Rizespor 26 25
17. Ankaragücü 26 23
18. Kayserispor 26 22
Takımlar O P
1. Hatayspor 28 53
2. Erzurum BB 28 47
3. Bursaspor 28 46
4. Adana Demirspor 28 45
5. Akhisar Bld.Spor 28 45
6. Fatih Karagümrük 28 43
7. Altay 28 43
8. Ümraniye 28 40
9. Giresunspor 27 38
10. Keçiörengücü 28 35
11. Balıkesirspor 28 35
12. Menemen Belediyespor 28 35
13. İstanbulspor 27 33
14. Altınordu 28 31
15. Boluspor 28 25
16. Osmanlıspor 28 24
17. Adanaspor 28 20
18. Eskişehirspor 28 17
Takımlar O P
1. Liverpool 29 82
2. Man City 28 57
3. Leicester City 29 53
4. Chelsea 29 48
5. M. United 29 45
6. Wolverhampton 29 43
7. Sheffield United 28 43
8. Tottenham 29 41
9. Arsenal 28 40
10. Burnley 29 39
11. Crystal Palace 29 39
12. Everton 29 37
13. Newcastle 29 35
14. Southampton 29 34
15. Brighton 29 29
16. West Ham 29 27
17. Watford 29 27
18. Bournemouth 29 27
19. Aston Villa 28 25
20. Norwich City 29 21
Takımlar O P
1. Barcelona 27 58
2. Real Madrid 27 56
3. Sevilla 27 47
4. Real Sociedad 27 46
5. Getafe 27 46
6. Atletico Madrid 27 45
7. Valencia 27 42
8. Villarreal 27 38
9. Granada 27 38
10. Athletic Bilbao 27 37
11. Osasuna 27 34
12. Real Betis 27 33
13. Levante 27 33
14. Deportivo Alaves 27 32
15. Real Valladolid 27 29
16. Eibar 27 27
17. Celta de Vigo 27 26
18. Mallorca 27 25
19. Leganés 27 23
20. Espanyol 27 20

Gelişmelerden Haberdar Olun

@