İsmail Geccan tam 71 yaşında. Çocukluğundan bu tarafa İskilip Dolması yapıyor. Ustası

dolmanın piri Bekir Hallı. Bugün İskilip Dolması’nı hakkıyla yapabilen 4 kişi ancak kaldıklarını belirtiyor İsmail Geccan. Kız kardeşi Hatun Soyak ve yardımcısı Ahmet Güneş’le birlikte toplam on kişilik bir ekibi var İsmail Geccan’ın. İskilip Halk Eğitimi Merkezi’nin yılsonu sergilerinin vazgeçilmez ustası. Bu yıl 6 kazan dolma yapan İsmail Usta, 110 kişilik yemek hazırladıklarını söylüyor. Her bir kazanın 150 kişilik olduğunu belirten İsmail Usta, helvası, sirke salatası, ayranı ve şehriye çorbasıyla dört dörtlük bir sofra kurduklarını ifade ediyor. Helva için 15 kilo şeker, 15 kilo un, 16 kilo sade yağ ve 27 litre süt kullandıklarını belirten Geccan, 6 kazan dolma için de 130 kilo et, 140 kilo Osmancık’ın Kamiller Köyü’nde özel yetiştirilen akçeltiğini kullandıklarını, her kazan için de ayrıca 4.5 kilo sade yağ, 3’er kilo soğan, 50 gram biber ve 200 gram tuz kullandıklarını anlatıyor. Meşe odunuyla en az 8 saat pişirdiklerini belirten İsmail Geccan, geceden itibaren kazanların özenle hazırlandığını dile getiriyor. Her bir kazanın 500 liraya malolduğunu anlatan İsmail Geccan, bütün malzemeleri içinde olmak üzere bu fiyata her zaman dolma yaptıklarını, ekip ve tüm araç gerecin de kendilerine ait olduğunu dile getiriyor. Daha küçük kazanların da bulunduğunu belirten İsmail Geccan, dolmadan tadıp da beğenmeyenle karşılaşmadığını da vurguluyor.

0 Yorumlar